السعر: 19.72$ (73.95 ريال)
ميثيد: علم الشواء الكبير والشوي
للحصول على نتائج عصارية في كل مرة ، لا شيء أكثر أهمية من فهم العلم وراء تفاعل الطعام والنار والحرارة والدخان. هذا هو الدليل النهائي لمفاهيم وطرق ومعدات وملحقات الشواء والشوي. مؤسس ورئيس تحرير أكثر مواقع الشواء والشواء شعبية في العالم ، AmazingRibs.com ، Meathead يطبق أحدث الأبحاث على الطهي في الفناء الخلفي لأكثر من 100 وصفات تم اختبارها بشكل كامل. بمساعدة عالم الفيزياء والأغذية البروفيسور جريج بلوندر ، دكتوراه ، من جامعة بوسطن ، يشرح لماذا يعتبر التجفيف الجاف أفضل من التملح الرطب. كيف تعمل المخلوقات حقًا ؛ لماذا لا ينبغي أن يكون التدليك فيها ملحًا ؛ أهمية موازين الحرارة الرقمية. لماذا لا يختم الحصر في العصائر. كيف يخترق الملح لكن التوابل لا تفعل ذلك. عندما يدق الفحم الغاز وعندما يتفوق الغاز على الفحم ؛ كيفية معايرة وضبط الشواية أو المدخن ؛ كيفية الحفاظ على الأسماك من الالتصاق. الطبخ مع سجلات. نقاط القوة والضعف في أجهزة طهي البيليه الجديدة ؛ الحيل للطهي المعجنات. لماذا طهي الحيوانات كلها فكرة سيئة والتي هي شبكات شواء هي الأفضل؛ ولماذا يمكن أن يكون دجاج بيرة هو إهدار للبيرة الجيدة وليس في أي مكان قريب من أفضل طريقة لطهي طائر. لقد حطم الأساطير التي تقف في طريق الكمال. من بين العديد من حكايات الزوج القديم المحطمة: * الأسطورة: أحضر اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. * الأسطورة: نقع الخشب قبل استخدامه. * الأسطورة: طعم شرائح اللحم في العظام أفضل. * الأسطورة: يجب أن تحرق أولاً ، ثم طهي. يمزج الكتاب بين الكيمياء والفيزياء وعلوم اللحوم والفكاهة. تم تصميم هذا الكتاب بشكل رائع مع مئات من الصور الملونة بالكامل من قبل المؤلف ، ويحتوي على جميع الوصفات المؤكدة للأطعمة المفضلة الأمريكية التقليدية والعديد من الإبداعات الخارجية. ستحصل على وصفات لجميع صلصة الشواء الإقليمية الكبيرة ؛ فرك للحوم والخضروات. آخر وجبة الأضلاع الدجاج سيمون و Garfunkel. Schmancy Smoked Salmon؛ تركيا المثالية تكساس بريسيت الكمال سحبت لحم الخنزير. لحم الخنزير الحلو والحامض مع صلصة مومبو كل خنزير؛ شرائح اللحم داغر برجر ضلع رئيسي؛ ضلع البرازيلي القصير رف من المصاصة lambipops؛ دجاج Huli-Huli مدخن سمك السلمون المرقط Florida Mullet -Style؛ Baja Fish Tacos؛ جراد البحر المشوي ، وغيرها الكثير.