شيه بانيه الخضروات
على مدار خمسة وعشرين عامًا ، كرست أليس ووترز وأصدقائها في شيز بانيس في بيركلي بولاية كاليفورنيا ، المكانة المثالية لتقديم أجود الأطعمة الطازجة ببساطتها وأسلوبها. من هليون الطفل الرقيق في أوائل الربيع ، إلى الطيف الملون من الفلفل في ذروة الصيف. chicories ، أوراق الشجر المورقة في الخريف ، إلى القرع الحلو في فصل الشتاء في الظلام من الشتاء ، ويأتي الكثير من الإلهام حول ما يجب وضعه في القائمة من المنتجات عالية الجودة Waters وطهاة تسعى على مدار السنة. إن استخدام الكنوز من الأرض ، يقدم Chez Panisse Vegetables إمكانيات لا نهاية لها في أي مناسبة. جربي Radicchio Risotto مع خل البلسميك في حفل العشاء المقبل ، أو البيتزا مع الفلفل الأحمر والأصفر لأمسية صيفية في المنزل. لماذا لا نتخلى عن الخس الأخضر ، ونختار صلصة الخرشوف و الجريب فروت مع زيت الزيتون البكر؟ أو يقدم كعك الذرة مع التوت الطازج على الفطور بدلاً من الحبوب؟ طوال خضراوات ، تشارك Waters طاقتها وحماسها لما تصفه بـ الأطعمة الحية. عندما بدأت لأول مرة في نشاط المطاعم ، كان اختيار الخضروات ذات النوعية الجيدة محدودًا جدًا لدرجة أنها وجدت نفسها تبحث عن المزارعين الذين قد تتعامل معهم. لحسن الحظ ، فإن انفجار الأسواق اليوم والمزارع العضوية في جميع أنحاء البلاد يضمن أن أي طباخ منزلي يمكنه العثور على منتجات محصودة طازجة لوضعها على الطاولة. ومع ازدياد شعبية البستنة المنزلية ، أصبح المزيد والمزيد من الناس يأخذون خضرواتهم مباشرة من الأرض إلى المطبخ. سيجد الطهاة والبستانيون والنباتيون وكل من يقدّر الطعام الجيد أن Chez Panisse Vegetables ليس فقط كتاب طهي ، بل هو مورد قيّم لاختيار المنتجات الجيدة وتقديمها. من الخضروات الشائعة مثل الذرة والطماطم والجزر ، إلى اختيارات أكثر غرابة مثل الشجر ، الخضر القحفي والحشائش ، الخضراوات تقدم معلومات مفصلة حول التوافر الموسمي ، المظهر المناسب ، النكهة وإعداد كل اختيار. يتم ترتيب الأبجدية أبجديًا بالخضراوات ، ومليئة بالرسوم الملونة اللونية ، Chez Panisse Vegetables مما يجعل من السهل على الطاهي العثور على وصفات مغرية لأي شيء قد جلبه من السوق.